618937891

reference from PTT ohmylife文章
小茴香（八角）

蜀椒（肺胃素熱者忌服)
山奈

白芷（血熱有虛火者禁用）

高良薑（肺、胃熱者忌之）
大茴香（茴香）（多食損目發瘡） 
木香（過服損真氣）

丁香（熱證忌用）

肉桂皮（孕婦忌！辛熱動血）

乾薑（多用損陰耗氣，孕婦忌之）

草荳蔻（草果）（過劑脾熱耗氣損目）

肉荳蔻 
砂仁 

基本的配方是                                                                               

花椒、八角各五份
山奈、白芷、高良薑各兩份

其他各一份

實際上的作法最好是看吃的人身體體質增減各料，

比方說家裡有孕婦，最好少用乾薑、肉桂皮，因為這兩個辛熱行血，容易流產。
比如身體是熱證體質，就不要用太多丁香。

而上班族一般最好少放草果。

除了十三香之外，常用到的香料中藥材還有:                                                                               
甘草、桂枝
陳皮（多服久服，損人元氣） 

材料：

十三香
紅辣椒三根、青蔥一支                                                                                
薄鹽醬油1罐                                                                                 
紹興酒1罐                                                                    
冰糖

製作：
1）準備一個專用來滷東西的鍋子 
2）倒入一罐醬油，然後用醬油瓶裝兩罐水倒入，加冰糖、紹興酒、辣椒、青蔥 
3）燒滾 
4）把所有中藥裝在布包裡面                                                                                
5）滾水時把中藥布包丟進去，轉小火，十分鐘後，可以開始丟要滷的東西啦！ 

一般肉類滷個廿分鐘後關火用悶的，滷汁比較不容易乾，而且肉類鮮味會釋放出來。
豆干海帶類則開小火滷透 

注意事項： 
1）肉類一定要先煮熟再滷，血渣才不會跑到滷水裡面！  
2）滷完的滷水裡面有辣椒跟蔥，要撈出來，下次換新的 
3）滷完後把料撈起來，滷水放涼之後放冰箱冷藏，一天之後打開鍋子，把上面一層凝固的油撈掉
4）海帶、花生、蛋一定要另外準備一鍋滷，不然會影響滷水 
5）滷汁剩下原來的三分之一之後，再重新加十三香、醬油、酒、冰糖，不斷增加香氣 
6）保存的好的話，這鍋滷水可以用很久噢